Il est toujours judicieux de sortir le poisson du réfrigérateur, spécialement s’il s’agit d’une pièce épaisse, 15 à 20 minutes avant la cuisson. 

Décongélation dans l'eau : Décongelez votre poisson sous l'eau froide du robinet dans un évier. Assurez-vous que l'emballage du poisson soit étanche. Laissez le poisson sous le robinet d'eau froide ouvert jusqu'à ce qu'il soit décongelé.

Fariner le poisson : Cette méthode qui consiste à fariner filet de poisson avant de le cuire dans du beurre, façon «meunière», était la cuisson favorite de nos grands-mères. Au-delà de la gourmandise qu'elle apporte, la farine permettrait au poisson de ne pas accrocher à la poêle.

Quand on cuit le poisson au barbecue ou dans une croûte de sel, on ne doit pas écailler le poisson, car les écailles forment un manteau qui protège la chair de la puissance du feu ou du sel.