Il faut vider les huîtres de leur première eau après ouverture, car l'eau est souvent trop salée; laisser le temps à une deuxième eau, plus délicate, de se former. Vous pouvez ensuite consommer les huîtres natures, agrémentées d'un filet de citron et d'une tartine de pain de seigle avec du beurre salé.