Ingrédients:

• 4 morceaux de 4 onces de truite arc-en-ciel
• 3 tasses de petites pommes de terre nouvelles
• 1 échalote coupée en dés
• 8 onces de champignons (shiitake ou morilles)
• 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillérée à soupe de beurre
• sel et poivre au goût

Sauce aux truffes aux pois :

• 2 tasses de petits pois frais écossés (ou congelés)
• une demi tasse d'eau ou plus si nécessaire, pour faire fonctionner le mélangeur
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillérée à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillérée à soupe d'huile de truffe
• 3/4 de cuillérée à thé de sel
• 1/4 cuillérée à thé de poivre
• 1 petite gousse d'ail
• 1/3 de cuillérée à thé d'estragon frais

Préparation:

1. Cuire les pommes de terre grelots dans de l'eau bouillante salée de 15 à 20 minutes.
2. Blanchir les pois frais dans l'eau bouillante salée, environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent.
3. Rincer à l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson (pour les aider à rester verts).
4. Placer les pois dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la sauce aux pois et mélanger jusqu'à consistance très lisse.
5. Placer dans une casserole et ne chauffer que juste avant de servir.
6. Faire sauter les champignons et les échalotes dans le beurre, à feu moyen, environ 5 à 7 minutes.
7. Assaisonner et réserver.
8. Assaisonner les 2 côtés du poisson avec du sel et du poivre.
9. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
10. Une fois chaud, saisissez le poisson, côté peau vers le bas, environ 3 à 4 minutes.
11. Retourner et cuire encore quelques minutes.
12. Égoutter les pommes de terre, réserver.
13. Chauffer la sauce aux pois à feu moyen, ne pas faire bouillir, juste chauffer doucement pour garder sa couleur vibrante.
14. Répartir la sauce aux pois dans les assiettes.
15. Garnir de pommes de terre, puis de poisson.
16. Pour garder la peau croustillante, servez la peau vers le haut.
17. Garnir avec les champignons.
18. Terminer avec quelques gouttes d'huile de truffe susr les champignons.