Ingrédients:

Koulibiac :

• 600 g de pâte feuilletée
• 1 recette de riz pilaf
• 1 recette de duxelles
• 1 recette d'épinards
• 1 filet de saumon paré
• 4 oeufs cuits dur, coupés en deux
• 40 g d'oeufs de saumon
• 1 recette de dorure
• 1 recette de sauce au vin blanc parfumée aux fines herbes

Riz pilaf :

• 2 cuillérées à soupe de beurre non salé
• 1/2 oignon ciselé
• 1 tasse de riz
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de fond blanc de volaille
• sel et poivre

Duxelles :

• 1/3 lb de champignons de Paris
• 1/3 lb de pleurotes dont on a enlevé le bout du pied
• 1/3 lb de shiitakes dont on a enlevé le pied
• 3 cuillérées à soupe de beurre non salé
• 3 échalotes grises ciselées
• 1 tasse de vin blanc
• sel et poivre

Épinards :

• 2 cuillérées à soupe de beurre non salé
• 1/2 oignon émincé,
• 4 tasses d'épinards
• 1/4 tasse de vin blanc

Oeufs cuits dur :

• 4 oeufs

Saumon :

• 3 lbs de filet de saumon paré
• sel et poivre

Dorure :

• 1 oeuf
• 2 cuillérées à soupe de lait

Sauce au vin blanc parfumée aux fines herbes :

• 2 échalotes émincées
• 3 cuillérées à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de fumet
• 1 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse d'herbes séchées (ciboulette, estragon, origan et thym)

Préparation:

Koulibiac :

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2.  Étaler la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 1 cm.
3. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits.
4. Déposer le riz sur une moitié de la pâte.
5. Étaler ensuite la duxelles sur le riz, suivie des épinards et du saumon.
6. Déposer les oeufs et les oeufs de saumon.
7. Refermer la pâte comme un portefeuille et sceller les bouts.
8. A l'aide d'un pinceau, appliquer la dorure sur l'extérieur.
9. Enfourner le koulibiac et le cuire 20 minutes avant de réduire la température de moitié et de poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
10. Sortir le koulibiac et le laisser reposer sur une grille.
11. Trancher et servir avec la sauce vin blanc parfumée aux fines herbes.

Riz pilaf :

1. Dans une casserole, suer l'oignon au beurre, ajouter le riz.
2. Mouiller avec le vin et le fond.Ajouter le riz, nacrer.
3. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 minutes sur un feu très doux.
4. Lorsque le riz est cuit, assaisonner et le refroidir.

Duxelles :

1. Hacher les champignons.
2. Dans un poêlon, suer les échalotes au beurre 5 minutes.
3. Ajouter les champignons et le vin blanc.
4. Cuire doucement jusqu'à évaporation complète du vin blanc.
5. Assaisonner et réserver.

Épinards :

1. Suer l'oignon au beurre 5 minutes.
2. Ajouter les épinards et le vin.
3. Couvrir et cuire à feu vif 3 minutes.
4. Égoutter et refroidir.

Saumon :

1. Enlever les parties minces du filet pour avoir une cuisson égale.
2. Saler et poivrer le saumon des deux bords, pour permettre au sel d'aller jusqu'au fond.

Sauce :

1. Suer les échalotes au beurre, mouiller au vin blanc et réduire de moitié.
2. Ajouter le fumet et réduire de moitié.
3. Ajouter la crème et réduire de moitié.
4. Ajouter les fines herbes.

Ce plat peut être présenté entier au centre de la table, puis coupé en tranches et nappé de sauce pour le service.